Morgon dag 1
2 dl grovt rågmjöl
2 dl ljummet vatten (såg till att få ner mycket luft i vattnet genom att värma upp det lite för varmt i vattenkokaren och sedan använda duschinställningen på kranen i köket. Jäst skapar tydligen inte nya luftbubblor utan bygger bara på de gamla så ner med så mycket som möjligt från början!)
1 dl surdegsstarter
1 tsk salt (saltet får följa med från början eftersom det förstärker glutennätverket och hämmar mjölksyrabakterierna relativt jästen och min starter är så sur att det sticker i näsan)
Jag vill också testa att odla degen under längre tid för att se om det blir än mer smak. Men det blir kanske lite för många variabler på en och samma gång även i det här brödet...
Kväll 1 fick degen mat, nästan som vanligt men lite mer fast föda än vatten och ytterligare en tsk salt. Degen luktade inte längre nämnvärt surt, men såg inte heller angripen ut.
Morgon 2 fick degen än mer mjöl i förhållande till vatten, återigen i storleksordningen drygt 3dl mjöl.
Kväll 2
I en ny bunke blandades 4dl grahamsmjöl med 1,2dl vatten och fick stå i en kvart och bilda en hård boll. 2 tsk salt, 1 msk sirap och en himla massa mjöl, 2dl vatten sattes till jästdegen som blandades med med grahamsklumpen tills den var formbar, men inte hanterbar (eftersom den verkade omättligt klibbig)
Degen fick stå i lite drygt en timma innan den med hjälp av en massa överskottsmjöl lätt knådades och formades till ett antal minilimpor. De snittades lite lätt i ytan för att de inte skulle spricka och fick stå i ugnen i drygt trettiogradig värme och jäsa i lite mer än en timma.
Ugnen sattes på kring 220 grader men ställdes ner till 200 samtidigt som bröden åkte in och 1/2 dl vatten användes för att skapa ånga. De fick stå i dryga femtio minuter innan de vändes på och fick stå i lite drygt 40 minuter till.
Vid knackning ekade de vackert - tidigare bröd har nog i ärlighetens namn inte varit färdiggräddade...
Tokbästa brödet, mustigt, genombakat, inte påtagligt surt, hård god yta, jämna håligheter.
Det hade visserligen gärna kunnat få jäsa lite bättre.
Nästa gång blir det tillbaka till orginalreceptet med vissa justeringar... undra om det finns nog mamma att starta nu...
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar