Surdegen ärvdes så jag slapp första äventyret med att starta en egen surdeg.
Den fick stå allt för länge i kylen, eller kanske inte så fantastiskt för länge men det hade börjat torka in ganska ordentligt på ytan så locket plockades bort och den återvitaliserades med vad som har blivit standardkur för en trött eller liten surdegsmamma:
1dl grovt rågmjöl
1dl fingervarmt vatten
som får stå framme över natt.
Tråkig lärdom - Om man har ett hem med bananflugor kan det vara lämpligt att täppa till ordenligt utan att strypa syretillförseln/CO2-utsläppen.
Mitt standardrecept för brödbakning ser ut såhär:
Kväll dag 1
Starta degen med
3dl grovt rågmjöl (det är mycket lättare om man tar det torra först...)
3dl ljummet vatten
1dl surdeg
Täck över så att flugor och runtfladdrande saker håller sig borta
Morgon dag 2
Matningsdags...
3dl grovt rågmjöl
3dl ljummet vatten
...ska i.
Kväll dag 2
Gör den slutgiltiga degen genom att sätta till, men innan dess om jag inte orkar vitalisera degen separat så tar jag 1dl sörja och lägger tillbaka till mamman som åker direkt in i kylen.
6dl grovt rågmjöl
2,5dl vetemjöl
3dl ljummet vatten
2tsk salt
Låt stå i en timme i bunke
Häll ut i form (blir två limpor) och låt stå i en timme
Sätt ugnen på 250 grader, vrid ner till 220 och ställ in bröden samtidigt som du häller 1/2 dl vatten in i ugnen (lämpligen på en tom plåt nedanför gallret där bröden gärna placeras) och grädda i 40 minuter.
Ta ut bröden ur sina formar och lägg dem upp och ner på gallret och sätt in dem i 10 minuter till
Låt svalna under handduk över natten...
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar