Tanken var ganska mycket att i början systematiskt prova att variera standardreceptet på en punkt åt gången.
Russinbrödet hade fått degen att jäsa mycket mer, men inte jämt över hela brödet så planen denna gång var att mata smeten med ljus sirap (hade valt mörk om vi haft hemma).
Samtidigt hittade jag gamla hela linfrön i skafferiet som behövdes göras något med och som toppning så hade vi precis gjort iordning något kilo små vita bönor.
Först och främst så vill inte jäst ha varken för mycket eller för lite socker. Nu kanske det egentligen inte skulle blivit ett reellt problem, men för att vara omständlig så tillsatte jag ungefär lika mycket sirap vid de tre olika tillfällena (ca 1msk varje gång).
Linfröna som var hela fick komma med från början för att inte vara för jobbiga att äta i det slutgiltiga brödet.
Bönerna (3,5dl) mixades med de 3dl ljummet vatten som tillsattes kväll 2 till en soppa. Ytterligare 1dl ljummet vatten adderades för att kompensera den ökade mängden torrvara - dvs bönorna.
Brödet hade jäst så mycket när det skulle i formarna att jag inte vågade hälla allt i de två standardikeaformarna jag brukar använda utan en slatt fick beklä botten på en ugnsfast form.
När jag ändå galet experimenterade så lät jag dem jäsa i ugnen som jag satte på låg temperatur tills luften nått någonstans kring 30-35 grader för att riktigt piska jäste till att leva rövare.
Efter att ha fått stå ute i handduk över natten kommer omdömet:
Bästa brödet hitintills. Lagom många små lufthål, god surbalans, trevligt med linfrön som motstånd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar